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首頁 // 廚房食譜 // 法式優格黑醋栗蛋糕 Creme-de-Cassis-Torte / 非烤箱蛋糕
大麥町太太
大麥町太太
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  • 烘焙
  • 其他
  • 60 分鐘以上
  • 5人份
  • 西式創意
  • 德式料理 其他
  • 蛋糕底座:
  • 榛果夾心瓦夫餅乾...... 250g
  • 奶油...... 50g
  • 內餡:
  • 吉利丁片....... 8~10片(吉力丁片多一些可以幫助凝結快一些)
  • 紅醋栗 .....200g
  • 黑醋栗果汁..... 150ml
  • 細白砂糖......50g
  • 香草口味優格(固態).....500g
  • 鮮奶油......400ml
  • 紅色鏡面果膠.......2包
  • 紅醋栗 (裝飾用).......100g
調 味 料
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法式優格黑醋栗蛋糕 Creme-de-Cassis-Torte / 非烤箱蛋糕
廚房二三事 / 2013-04-29 / 2717人看過 / 4人收藏
母親節快到了,蛋糕市場一定門庭若市。若沒事前預定一定買不到,有烤箱的人可以自己做。沒烤箱的人?別急!也可以自己做。
今年想來一個,不一樣的母親節可以參考這個蛋糕作法,
如果你準備的到以下這些材料?

這個"優格紅醋栗蛋糕"是法式蛋糕,採用的漿果目前季節還未到,所以我用的是冷凍的。
如果你也跟sophia一樣找不到新鮮的,試試看可否找的到冷凍的漿果,或者台灣現在有些新鮮的莓果(桑葚,草莓),動動腦筋轉換一下也是可以。

原本要用心型的愛心模型,但是sophia有的模型是固定的無法分離,不好脫模。
所以還是用圓形26cm的分離式烤模,不管心型也好!圓型也好!有愛的材料什麼都好。

你應該要有的用具:
如果沒電動攪拌器,就去買一隻手打的吧 !
還有一個26cm分離式的模型一個,其他工具我想家裡都有吧?

母親節蛋糕一個1-2000元,準備一些下列的材料,價錢便宜不麻煩,就當是家事手工藝課了
這些材料買之後,不會有賸餘是最理想的,百貨公司超市應該就可以準備齊全,妳要的東西了。
做這蛋糕唯一的是,進進出出冰箱、其他的應該沒什麼特別:
材料



底座→將餅乾放置在一塑膠袋中,以桿麵杖將其壓碎,再將50g的奶油放入揉捏成糰。

活動式的烤模抹油,模型底部及邊緣鋪上防沾烤紙,將混合好的餅干壓平在烤模底座,放入冰箱冷藏定型。
(以手壓餅乾時可能黏手不好操作,可以以滾輪桿麵杖壓,或是鋪上一層保鮮膜輔助,就會降低這困擾,一定要壓緊壓均勻,免的底座破碎)
吉利丁片泡在冷水中(別用熱水)。

→紅醋栗洗乾淨.....瀝乾水份拭乾水份。

→黑醋栗果汁與糖加熱溶化離火。(深黑紅的果汁也可),將吉力丁片瀝乾水份,放入"黑醋栗果汁糖水"中攪拌均勻。

→待黑醋栗果汁卻後,加入香草優格中拌勻,放入冷藏室約10分鐘稍微凝結,

→將鮮奶油打發+200g的紅醋栗漿果在+冷藏中的香草優格,全部拌勻後再放入冷藏約10分鐘。

→冷藏完的優格黑醋栗,倒入餅乾模型中抹平,繼續冷藏定型,再優格上方覆蓋一層保鮮膜防止表層變乾,約冷藏3小時。
取開蛋糕上的保鮮膜。
"鏡面果膠"依包裝指示,加入適量的果汁或是糖水加熱攪拌,帶溫度降低時倒入蛋糕上,待鏡面果膠稍微凝結時,將裝飾的紅醋栗一顆顆的,按壓入果膠中定型。
小心的脫模,將烤模邊緣的紙移開,蛋糕邊緣灑上一些糖粉裝飾即可。
你可以→再第3步驟上改,將桑葚鋪滿在優格蛋糕體上,,淋上鏡面果膠完全覆蓋住即可。 用桑葚有忌諱嘛?

那就用草苺也是可以的,記的挑大小一樣的比較美觀,然後將草莓切對半鋪在蛋糕體上再淋上鏡面果膠。


◎優格請不要選液體狀,最好是凝固型的,或者是可以選擇"馬斯卡拉彭起士。

◎鏡面果膠在還是流質時,立即倒入蛋糕中,快速轉動果膠均勻的佈滿在蛋糕表面,比較容易形成光滑鏡面)。

◎這蛋糕可以前一天作完成,讓凝固性更好,台灣比較熱時吉力丁片可以增加1片。
吉利丁片使用方式:

吉利丁片泡冷水約10分鐘軟化.....瀝乾水份,放入小鍋裡加一湯匙的糖水加溫。

吉利丁片不可以過高的溫度溶解,溫度過高長時間高溫煮會破壞他的凝結能力,適合的溫度是微溫約40度C。



1小匙的吉利丁粉=1片吉力丁(3公克)

1大匙的吉利丁粉= 4片吉力丁片(12公克)

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